日常运营SOP模板
把店管成"无人驾驶"——老板不在，店也能正常运转
⏱ 阅读时间约6分钟
SOP的核心思想
- ① 不是写给自己的，是写给新员工的 — 一个完全没来过的人，照着SOP能做对80%就算合格。
- ② 越细越好，不怕啰嗦 — "把桌子擦干净"不行，要写"用蓝色抹布+稀释84消毒液，从里到外擦一遍，不留水渍"。
- ③ 每半年更新一次 — 发现问题就改，发现更好的做法就加，SOP是活的。
- ④ 配上照片/视频 — 一张成品照胜过100个字。每个标准后面附上"正确示范"的照片。
一、开门流程（开业前30-45分钟）
目标：在第一位客人进门时，店已经"像已经开了3小时一样"
二、营业中流程
目标：每位客人都感觉"这店真靠谱"
三、打烊流程（闭店后30-45分钟）
目标：明天开门时，一切就绪
每日必记数据
记了才能分析，分析了才能优化。至少记这8个数字：
| 数据项 | 今天 | 昨天 | 上周同日 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 营业额 | 含外卖 | |||
| 客单数 | 小票张数 | |||
| 客单价 | 营业额÷客单数 | |||
| 外卖单数 | 各平台合计 | |||
| 食材/进货成本 | 当日消耗 | |||
| 客诉/差评 | 数量+原因 | |||
| 新增会员/微信 | 私域积累 | |||
| 员工出勤 | 谁请假/迟到 |
SOP执行避坑
- 别第一天就上全套SOP——先搞"开门10条"和"打烊5条"，跑通再加
- 别只发文档不培训——带着员工逐条做一遍，让他们亲手操作一次
- 别光说不考核——前两周每天检查SOP执行情况，做得好当场表扬
- 把SOP贴在休息室/厨房墙上——员工随时能看到，比发电子版有用10倍
- 员工提出的改进建议被采纳了→发50元红包→SOP变成"大家的东西"
创小助 · SOP不是束缚，是让员工不用猜